Recepten uit Puglia
De keuken van Puglia lijkt op het eerste zicht simpel, met boterzachte olijfolie, smakelijke aubergines en verse vis. Maar door de ligging van Puglia vind je ook invloeden terug uit de Noord-Afrikaanse, Arabische en Griekse keuken. Verwacht vee verse (soms rauwe) vis, pasta en brood, en vooral veel groenten.
Fave e cicoria
Cicoria is een bittere bladgroente en staat in Puglia in bijna elk restaurant op de kaart. In Nederland is het lastiger te verkrijgen, maar je kan het goed vervangen door andijvie. Dit recept voor fave e cicoria, tuinbonenpuree met andijvie en crostini combineert het bittere van de cicoria met het zoete van de tuinbonenpuree.
Pasticciotti uit Lecce
Pasticciotti zijn typische gebakjes uit de Salento, de zuidelijke regio van Puglia. Het is een overheerlijk klein taartje dat is gevuld met crema pasticcera. Met dit recept voor de traditionele pasticciotti uit Puglia kan jij ze eenvoudig zelf maken.